随着消费者对健康的持续关注，健康的饮料也成为了消费者关注的焦点。近年来，各大饮料品牌在产品中体现了更为多元的健康概念，除了低糖、低卡、高蛋白、营养化的趋势，还出现了许多带有特定健康益处的功能性饮料。生活方式的转变让消费者愿意为更好的营养、品质和口感等买单，健康、口味创新以及功能性的饮料迎来发展机遇。

既能够感受啤酒清爽微苦的口感，又可以避免热量过高、喝醉的烦恼，无酒精饮料满足了消费者对健康饮料的渴望，正在逐渐成为消费者社交饮酒的新宠。饮酒方式的改变，推动了该类别饮料的大规模增长，根据酒精分析公司IWSR的预测，到2024年，无、低酒精饮料将增长 31%[1]。

精酿啤酒巨头Sierra Nevada顺应趋势，推出了一款无酒精啤酒Hop Splash，保留了Citra 和Amarillo啤酒花的同时，融合芒果、桃子和葡萄柚的热带水果口味；澳洲品牌Lyre ' s Negroni则是打造了无酒精“烈酒”，利用辣椒、胡椒、姜、薄荷醇等植物提取物，以非酒精的形式呈现原酒的气味和口感。实际上，模仿酒精的口感增加了制酒的成本[2]，但“喝得健康”的消费理念，让人们愿意为无酒精饮料付钱。

对于喜欢新奇的Z世代消费者来说，“纯粹”的饮料已难以满足其需求，渴望新的口味和组合来取悦他们的味蕾[3]。最常见的就是植物、水果与茶饮、苏打水等饮料的结合，水果茶、果味气泡水和奶制品层出不穷，此外，市面上还出现了许多新奇的口感：生姜、姜黄、接骨木花等具有药效的口味脱颖而出，中国鸡尾酒品牌RIO就与霸王洗发水联合，推出生姜风味的限量鸡尾酒，在伏特加中融合香水柠檬与小黄姜两种风味；Proffee（蛋白质咖啡）则是一种将冰咖啡与蛋白质混合而成的饮料，被认为是健身锻炼前的理想饮料。

根据FMCG的数据，全球有79%的消费者受疫情影响计划吃得更健康，其中56%的消费者表示他们将通过减少糖摄入量来实现这一目标[4]。与此同时，全球已有50多个国家/地区[5]对含糖饮料征收含糖饮料税（Sweetened Beverage Tax），成功地减少了人们对含糖饮料的消费，并推动了饮料制造商的零糖创新。在乳制品方面，美国希腊酸奶品牌Chobani推出了零糖酸奶系列，通过发酵去除了牛奶中的所有糖分；中国品牌简爱酸奶直接以“零添加”的品牌标签，引领了中国零糖酸奶的健康饮食生活潮流；三元食品公司的三元YO颜胶原蛋白酸奶，则是使用了赤藓糖醇代替白砂糖[6]，主打食品养颜功能。

以健康为目标的功能性饮料也不断受到追捧。百事公司推出功能性苏打水品牌Soulboost，含有L-茶氨酸和人参成分，帮助消费者集中精神、舒缓心情；元气森林推出的外星人0糖电解质运动饮料，将维生素、电解质结合在一瓶饮料当中，能够迅速补充人体水分的消耗，缓解疲劳；天然酿造的发酵饮料Kombucha（康普茶、红茶菌）更是成为健康饮料届的宠儿，这种由茶、糖、酵母和特殊菌株所发酵形成的饮料[7]，发酵过程会产生很多益生菌、酶、酸等成分，能促进新陈代谢、排毒、抗氧化、提高免疫力。