进入后疫情时代，人们的生活、工作方式都发生了翻天覆地的变化，饮食习惯也不例外。这场疫情危机提升了人们的健康意识，也因疫情防控，降低了外出就餐的频率；就餐时开始关心餐厅的卫生、通风问题，孵化出了饮食生活的新方式，拓展了全新的消费需求与就餐场景。

消费者对疫情的忧虑，正推动着健康饮食的态度和行为方面的变革。许多消费者开始认识并接受食品科学技术，寄希望于从功能性食品中寻求益处，通过积极主动改变膳食结构、膳食补充剂等方式来获得对个人健康的更多控制。这种需求的增加为功能性食品营造了利好市场环境。

根据Facts & Factors的数据，2020年全球膳食补充剂市场规模约为1680亿美元[1]，预计到2028年将增长至约3070亿美元。这类补充剂以功能性饮料、软糖、益生菌为主，功效集中在免疫、减压、助眠、控糖等方面。健康饮料品牌元气森林掀起了中国无糖饮料的市场，并推出了补充膳食营养的果味气泡水饮品，满足消费者“口感好、热量少”的需求；Aprico减压软糖利用了先进的纳米技术，提高维生素的吸收程度；Garden of Life的苹果醋软糖则富含有机醋酸、益生菌和维生素，有助于提高免疫力和消化。

疫情之下，消费者对就餐环境、卫生安全和菜品质量等方面的要求有所提升。出于以上考虑，不少消费者选择单独用餐。在此大背景下，“一人食”这种新型餐饮模式，成为保证餐厅卫生安全和稳定收入的最佳选择。在日本，休闲餐饮连锁店Gusto通过增加餐桌距离、增设隔板并使用触摸屏菜单来吸引单独用餐的客户[2]，保持人与人之间的社交距离；中国北京的一人食面馆23 Seats的就餐隔板十分具有未来感，客户可以尽情享受有仪式感的私密用餐空间。“一人食”餐厅还顺应了单身经济浪潮，客户会更快地进食，从而提高翻台率、减少排队时间。

根据Statista的预测， 2022年美国方便食品市场收入将达到463.06亿美元[3]，预计每年增长2.93%；在中国，预制菜[4]、自热火锅等新式方便速食销量也在增长。这一类方便食品，既节省了烹饪时间，又比外卖多了一份安心，能够让消费者在短时间轻松解决吃饭问题。Blue Apron除了提供5分钟微波加热餐盒外，还有适合家庭聚会的大分量即配食品，省去消费者买菜、处理食材的时间[5]；Gobble的每周新食谱允许客户选择不同的餐点，由厨师团队负责准备食材，方便客户15分钟快速烹饪[6]；中国的预制菜行业龙头味知香，不仅推出了覆盖中国各地区饮食习惯的加热即食型菜品，还针对中国消费者推出年夜饭礼盒[7]；而以海底捞、自嗨锅、莫小仙等品牌为代表的自热火锅，通过生石灰遇水产生的热能来加热食物，操作简单方便、不受就餐空间的限制。

由于新冠疫情而居家办公的同时，送餐销售达到了新的高度。彭博社Second Measure的数据显示，2022年1月，送餐服务的销售额同比增长7%[8]。这种外卖送餐的用餐习惯得到保留，成为食品经济中重要的一环。位于加利福尼亚州旧金山的DoorDash是美国最大的外卖公司，在美国食品配送市场的份额处于领先地位。去年第四季度，DoorDash收到3.69亿笔订单，比起一年前大增35%，总订单价值同比增长36% ，达到了112亿美元[9]；中国互联网模式出海的成功案例“HungryPanda熊猫外卖”中餐外卖APP，如今已经在全球十多个国家业务布局，开拓全球外卖市场[10]；而生鲜电商Weee!瞄准美国少数族裔市场，从社区团购模式转换为自营生鲜电商模式，开始在美国推出餐饮配送服务[11]。

吃得卫生、健康又方便是消费者对食品的关键需求。在未来，食品将逐步转向功能性、健康型食品，就餐环境以及就餐便利性也是食品行业需要思考的方向。