世界名人网讯 後疫情時代餐飲業的發展，以及中餐走向世界，是世界各國中餐業人士十分關注的課題。2021年5月23日，美中餐飲業聯合會舉辦第四屆美國中餐國際論壇，討論後疫情時代餐飲業如何發展、引進海外品牌到中國和中餐走出國門的成功案例、中國原材料和中國酒走向海外之路淺析、如何加強全球中餐業的交流與合作等熱門話題。

美中餐飲業聯合會主席胡曉軍致詞

美中餐飲業聯合會主席胡曉軍介紹說，美中餐飲業聯合會集行業協會、商會和學術研究機構三者於一體，致力於打造全球頂級餐飲業交流平臺，推動中國餐飲業品牌走出國門，引進海外餐飲業品牌到中國，加強世界餐飲業交流。美中餐飲業聯合會邀請一百多個國家的餐飲業著名人士擔任顧問，在中國、美國的三十多個城市設立分會。這次論壇邀請了世界各國的中餐業名廚、著名餐飲企業家、主要餐飲協會會長等中餐業權威人士與大家分享和交流。該會理事長陳明鋒向參加線上的貴賓和會員們致上感謝詞。

邊志春副總領事致詞

中國駐芝加哥總領館邊志春副總領事在講話中，強調中國餐飲文化歷史悠久，對促進中外交流很重要。疫情對中餐業衝擊很大。美中餐飲業聯合會積極支持中美兩國的抗疫行動，向美國一線工作人員捐贈愛心餐，彰顯社會責任感。

世界中餐業聯合會會長楊柳博士，講到在疫情後，更要強調社會責任。中國烹飪協會副會長喬傑，強調中餐是世界財富，大家要努力為推動中餐在世界的發展做出更大的貢獻。

大芝加哥地區華僑華人聯合會（華聯會）主席鄭征致詞

華聯會理事長汪興無致詞

大芝加哥地區華僑華人聯合會（華聯會）主席鄭征，讚揚美中餐飲業聯合會以食為媒、弘揚中餐文化、促進中美交流，加強海內外中餐業合作，促進中餐業在美國的發展。美中餐飲業聯合會努力回饋社區，捐贈愛心餐給美國一線抗疫人員，得到美國主流媒體的積極正面報導，提升了華人社區的形象。

在主題發言中，各國中餐業著名人士紛紛熱情發言。中國烹飪協會名廚委員會主席高炳義，重點講述追求烹飪的傳承與創新的廚藝工匠精神。揚州大學旅遊烹飪學院院長周曉燕，講到中餐的傳承和創新，都是動態的，要與時俱進。味覺的起伏，是重要的創新。每道菜的味道主題都要有變化，就像音樂一樣，更有節奏感。

四川旅遊學院烹飪學院院長李想，講解了中餐的國際化與標準化的具體操作，包括中餐品牌的認證和中餐形象的提升。陝西省烹飪餐飲行業協會會長杜西鋒，討論了如何推動千年陝菜走向海外。陝菜品牌的標準化很重要。胡曉軍主席不僅十分關注陝菜，還積極在美國推廣陝菜。

上海浦江薈餐飲集團董事長周家豪，講了引進海外餐飲品牌落地中國的經驗。引進高端的海外餐飲品牌，在中國的價格可以是國外的兩倍，盈利空間更大。美國金夥伴餐飲集團董事長陳明峰，分析了如何引進中國餐飲品牌落地海外。芝加哥是引進中國餐飲業品牌的基地，先引進中餐品牌到芝加哥，再在美國各地推廣。

瀘州老窖國際發展公司總經理許露，講到“餐”和“飲”，都是重要的文化體驗，白酒文化和中餐文化有共同的內涵，形成完整的文化體驗。濃香型瀘州老窖是中國四大名酒之一，瀘州老窖公司正在研發適合海外的酒品，更好地在全球推廣瀘州老窖。

美國銀河國際集團董事長黃傑克，就中國食材走向海外發表看法。半成品菜、預製菜的比例在上升，需要借鑒中國的互聯網銷售經驗。除了海外華人之外，還要向各國的本土人口推廣中餐。

在接下來的圓桌論壇中，各位嘉賓踴躍發言。美國Yan Can Cook烹飪電視節目主持人甄文達，講了通過創辦媒體來講述中餐的神韻和歷史故事。荷蘭的國際中餐烹飪大師葉震宇就廚藝的提升和疫情後餐飲業的發展發表意見。新加坡同樂餐飲集團董事長周家萌，講到疫情減少對人工的需求，高端餐館的生意很好。法國國際烹飪聯合總會常務副主席陳建斌，講了面對疫情，中餐業需要調整，自己在疫情期間開了新店。全球合作是中餐業發展的大趨勢。比利時國際中餐業聯合會主席楊丐鏡，講了在後疫情時代，食品的安全和衛生很重要，要加強健康養生菜品的研發。

日中美食文化發展愛好會會長喬俊和，講到受疫情期間居家工作的影響，車站附近的餐館受打擊很大，需要在提升菜品質量上多下功夫。美中餐飲業聯合會波士頓分會會長謝鋒，講到美國人工成本高，需要通過增加半成品和智慧炒鍋等自動化手段來減少人工。美國中餐業聯盟創會主席趙銳，也講到美國餐飲業在疫情後，找工很困難，需要加強智慧炒菜、機器人送餐等自動化設備。阿根廷中華餐飲暨食品行業公會會長李秀瀛，講到阿根廷疫情嚴重，餐館不能堂食，對中餐業打擊很大。需要改變經營方式，推出烘焙產品，加強網上銷售。

四川烹飪協會會長党科，強調中餐在國內要突出個性，在國外要突出包容。臺北美食交流協會會長梁幼祥，講到中餐菜系多，需要整合。在三十年代，民國政府為了向海外推廣中餐，就在每個菜系中選擇代表性的菜品。在疫情期間，臺灣餐飲業出現雲端廚房，私人廚師為餐館提供炒菜業務，縮短送餐距離。菜肴在食品化後，顧客加熱後就可食用，更加方便。北京黃記煌餐飲管理有限責任公司名譽董事長黃耕，強調要加強向各國的本土人口推廣中餐。加拿大餐飲總會會長黃汝週，講到通過創辦媒體公司和互聯網平臺來加強推廣中餐。疫情後的中餐業發展，需要全方位分享與合作，也需要加強人工智慧和互聯網技術的應用。

美中餐飲業聯合會名譽主席美國聯豐集團董事長倪舉淩，感謝嘉賓、義工、媒體等對論壇的大力支持，感謝冠名贊助商瀘州老窖國際發展香港有限公司、鑽石贊助商美國騰昇地產投資公司、白銀贊助商美國桃源保險會計投資公司。美國第四屆中餐國際論壇由中國十大美食主播之一琴妹主持。美中餐飲業聯合會副主席黃先維主持抽獎。華聯會理事長汪興無教授主持頒獎，倪舉淩等人榮獲全球弘揚中華飲食文化終身成就獎。美中餐飲業聯合會秘書長俞聖怡主持了問答活動。芝加哥二十五區長盧漢士感謝美中餐飲業聯合會積極支持芝加哥的抗疫行動。著名歌唱家王宏偉、旅美青年女高音楊帆、男高音歌唱家童韜表演了精彩的歌唱節目。

第四屆美國美中餐飲業聯合會獲獎名單如下：

1）全球弘揚中華飲食文化終生成就獎

高炳義：中國烹飪協會名廚委員會主席，

李耀雲：世界中餐名廚交流協會會長，

劉廣偉：東方美食學院院長，

葉震宇：荷蘭衷中參西烹飪實驗室創辦人，

黃清標：中國頂級烹飪大師技藝交流協會資深會員

Penny Pollack：芝加哥雜誌前資深總編

楊丐鏡：比利時中餐聯合會主席

倪舉淩：美中餐飲業聯合會名譽主席

2）全球弘揚中華飲食文化傑出貢獻獎

趙小軍，錦廚食品科技有限公司CMO、

陳世豪，廣東超霸世家食品有限公司董事長、

於永濱，青島永濱生態園管理有限公司董事長、

葉原林，廈門市亞力斯食品有限公司董事長、

粘書建，鵬誠教育培訓學校校長、

林全文，中國烹飪協會名廚委員會常委、

韓吉光，金普新區聚仙樓餐飲有限公司董事長、

伍峰，湖北省仙桃市烹飪酒店行業協會常務副會長、

吳志紅，寧夏絲味食品有限公司董事長、

鄧正慶，中國烹飪協會名廚委員會會員

Monica Ng，芝加哥論壇報前資深美食記者

于學榮，江蘇省餐飲業行業協會會長

朱煥生，國際著名川菜大師

周曉燕，許露，杜西峰，陳琴，

3）全球弘揚中華飲食文化優秀人物獎

雷鎮歐，四川烹飪學院烹飪副教授

賈傳剛，中國烹飪協會副秘書長、

楊萍（女），中國烹飪協會名廚委員會秘書長、

張明寶，青島中烹協經濟技術開發有限公司副總經理、

黃平，中國烹飪協會副會長、

張元松，中國烹飪協會名譽副會長、

周元昌，上海廊亦舫餐飲有限公司董事長、

劉祥飛，俄羅斯中國總商會理事、

陳日星，泉州名廚協會特邀會⻓

楊錫輝，美國老四川餐飲集團菜品研發總監

賴曉輝，成都名堂餐飲集團董事行政總廚

黃傑克

4）全球優秀義工獎

趙奇，美國芝加哥奇跡廣告公司總裁

黃先維，美國芝加哥21世紀地產公司總裁

全球優秀義工獎，Richard Fenner

5）全球最佳名店獎

TAO

alinea

Maison Lameloise

萊美露滋（上海中心店）

頤宮

玉芝蘭（成都店

銘家餐飲

羅浮宮酒店

6）全球優秀名店獎

楓林餐館

中國金味德蘭州牛肉拉麵體驗工坊

眉州東坡

三蘇祠

赤香

重慶一席創意餐廳，

許家菜，

崇德里吃過食舍

陳麻婆豆腐

傳奇炒冰屋

旺角

強記

老四川

長福園林

同樂經典

綢鄉緣鏡湖餐飲

阿五黃河大鯉魚

長安大牌檔之上元燈會

PICCOLO SOGNO

7）全球最佳廚師獎

何斌，上海宴江樓餐飲管理有限公司總經理

錢以佳，美國MR CHOW比華利分店行政總廚

張添來，3 Embers Culinary Craft聯合創辦人

劉強，中國烹飪協會中式菜肴研發中心研發總監、

周華，上海欣鳴餐飲管理有限公司總經理、

唐習鵬，北京馥天下烤鴨店、唐瑞隆魚頭泡飯創始人、

羅永存，鞍山市鐵東區國宴會館董事長、

胡滿榮，榮譽國際集團副主席、

蘭明路，中國烹飪協會監事，四川省烹飪協會副會長、

鄒志平，湖北經濟學院教授、

黑偉鈺，濟南舜耕山莊集團酒店管理公司董事長、

王桂雲（女），青島酒店管理技術學院中西麵點工藝專業主任、

章乃華，浙江省浙旅投酒店集團有限公司副總經理、

杜西峰，陝西省烹飪餐飲行業協會會長、

董玉振，深圳福田香格里拉大酒店中餐行政總廚、

陳智靈，廈門建發集團產品運營中心品控總監、

王慶興，東方環球（昆明）國際會展運營管理有限公司會議餐飲公司副總理、

王永貴，藍海酒店管理公司總經理、

龍德偉，重慶渝州賓館行政總廚、

高雲英（女）青島市廚藝研究會專家顧問、

陸春鳳（女），上海瑞金賓館有限公司中點廚師長

田軍，美國老四川餐飲集團烤鴨部主管

胡雪，美國老四川餐飲集團芝加哥市中心旗艦店總廚

胡幽夢，吳志榮，陳紅，施建發

最佳廚師：胡正軍，美國成都印象餐廳董事總廚

王嘉豪，諸顯朝

8）全球優秀廚師獎

李曉，四川旅遊學院烹飪藝術教研室主任

鄔平，萬蔚西南行政總廚世界川菜大賽金獎

雷建斌，澳大利亞石鍋先生餐飲公司創始人

陳致富，湖南萍鄉瀚爵士餐飲公司創始人

霍新波，現任張家港市就這個餐飲管理有限公司總經理

簡志賢，成都老房子餐飲管理集團公司技術研發總監

朱長江，中自百佳餐飲公司運營總監、

李凱，清華大學玉樹園餐廳廚師長、

王猛，河北君唯餐飲管理集團有限公司執行副總裁、

閆潤明，太原閆潤明食品研發工作室領軍人、

劉之林，濱州中海酒店有限公司廚務總監、

徐寧波，湖北省咸甯市華信溫泉大酒店行政總廚、

樊廣澤，重慶曉秧鍋餐飲管理有限公司董事長、

陳明泰，海南烹飪協會理事、

岳振東，青島岳振東景觀藝術有限公司總經理、

魏興東，鄭州市惠濟區振偉泓源齋食府總經理、

周斌，美國湘鄉香餐飲公司董事總廚

周小平，美國湘鄉香餐飲公司廚師長

鄒洪銳，美國老四川餐飲集團格蘭特公園店廚師長

楊勇，美國黃家碼頭中國菜技術總廚

劉忠勇，香天下集團公司美國大喜川菜民俗酒樓

梁嘉炫，熊偉，任正兵，邵曉雷，唐亮，朱建輝，舒貴明，閆華，余成鋼，趙松濤，馮健勳，張宏，李衛紅，葉井輝，陳雅箏，馮健熙，陳劍海，

曾代全，成都工匠，林道明，株式會社小青島餐飲總廚師長

9）全球最佳經理人獎

李坤，長春開元酒店、美倫酒店總經理

郭秀青（女），青島綠君源餐飲服務管理有限公司董事長、

李棟樑，福建北記食品有限公司創始人、

董定珠（女），綢鄉緣餐飲文化有限公司董事長、

劉相舉，青島舉鑫幫廚有限公司董事長、

趙向進，青島伯尼亞食品有限公司董事長、

孫宇，青島三食珍食品可以有限公司創始人董事長、

劉銘，青島銘家尚品餐飲管理有限公司創始人董事長、

陳弘浩，武漢⻝和島網路科技有限公司董事總經理

10）全球優秀經理人獎

朱昊，深圳鼎和盛副總裁

孫彤，青島瑞可萊餐飲配料有限公司總經理、

王玉升，沂南縣鑫升食品有限責任公司總經理、

張立國，黑龍江省烹飪協會執行副會長、

李桂花，金華市廚藝人生食品有限公司總經理、

尹金富，濰坊第一春食品有限公司董事長、

王敏，青島甜糖灣大酒店管理有限公司總經理、

萬怡梅，美國享茶有限公司總裁

李炫，Ninja Ramen餐飲有限公司總裁

來自國內外的賀函如雪片飛來如下：

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