近年来，美国的餐饮业经历了翻天覆地的变化。这些变化到底是暂时性还是永久性呢？餐厅、制造商、分销商和供应商应该如何应对这些新趋势？

 

打开文末链接，查看《洛杉矶时报》 B2B出版团队网站上的英文原文。以下是部份原文的中文译本。

 

1）您曾向客户提供了哪些重点建议，以应对当前的经济环境下的供应链问题管理？

 

除了户外用餐，我们将继续看到更多样化的送餐上门服务——包括酒水配送，这是一个非常受欢迎的创新项目。

 

此外，我们亦看到了不断增加、且更多样化的供应来源。逆境无疑带来了一定的挑战，但也孕育了成功和创新。

 

2）在您看来，饮食业在新冠肺炎发生的三年间展现了怎样的韧性？

 

我认为它展现了非常出色的韧性。在新冠肺炎初期，饮食业迅速发现了供应链的问题，并意识到提升其韧性的重要性。

 

另一个变化是疫情期间户外用餐变得受欢迎，现在许多餐厅仍然继续提供此服务。它们已经开始计划改造用餐区域，以适应这一趋势。无论面临何等困难，企业主的韧性都经常让我赞叹不已。

 

3）在全球动荡时期，乌克兰冲突等问题对饮食业有何影响？

 

随着时间的推移，它将产生重大影响。尽管乌克兰是一个主要的粮仓，但其生产的小麦仅占全球不到5% ；然而，随着时间的流逝，应该有足够的产能来弥补现在的短缺。

 

非常不幸的是，供应和供应链可能需要几个作物周期才能调整到能满足需求量的水平。

 

4）您认为目前餐饮业最大的机遇在哪里？

 

不幸的是，当一些企业无法度过困难时期时，它们其实是为其他商家创造了机会，这些商家会填补新的空缺。

 

我观察到，这种情况在餐饮业和专注于开拓利基市场的企业中尤为常见。

 

5）在过去十年中，行业的包装方法发生了怎样的变化？

 

我们看到许多商家因应消费者需求转向使用可生物降解的环保包装，尤其是在加州。保丽龙的使用量大幅下降；尽管它能很好地保持食物新鲜度，但却对环境造成显著的的伤害。

 

商家开始弃用塑料，然而替代塑料的两种选项却存在明显的缺点。首先是玻璃；它的成本高昂，重且易碎。其次是铝罐；制造铝罐需要大量能源，并且有许多人（包括我本人）认为它会让食物味道变差。

 

塑料袋也受到抨击。不过相较于纸袋，塑料袋提供防潮功能，并且比可重复使用的袋子更卫生。

 

6）对于想要筹资或吸投资者的饮食公司而言，如今的投资环境如何？

 

相对而言，考虑到经济状况，饮食业表现非常强劲——原因是食品在很大程度上具有抗衰退的特性。人总是需要进食的。

 

餐饮业拥有丰富的资本。对于大众喜爱、价格实惠、符合当下流行趋势、且具有健康益处、便利性和口感的食品而言，资金是相对充裕的。

 

餐厅行业则不同，因为餐厅可能具有潮流性，其价值主张也通常远超过食物本身；除了提供美味的食物外，还包括它带来的体验、便利性和服务等。

 

7）2023年常驻洛杉矶的利弊是什么？

 

我看到许多的优势。洛杉矶是全球最具活力的商业社群。凭借其庞大的经济规模，它是全球第十大经济体。无论你需要什么，都能在这里找到。

 

洛杉矶引领着餐厅的潮流趋势；我们多样化的人口让洛杉矶像一个世界缩影，你可以在这里找到各种类型的美食。许多供应商选择在这里开展业务，是因为我们拥有优越的进口贸易地理环境——我们毗邻美国西海岸最大的港口，靠近农场、乳品场和牧场。与其他城市相比，我们还汇聚了更多的创意人才。

 

我能看到的弊点是城市分布广泛造成的交通问题、生活成本高，以及洛杉矶具有挑战性的监管环境。