桂花釀製作

食用花材
桂花

除了泡溫水、煮湯圓、做烘焙外，石碇有名的桂花農陳智勤說，在雞湯裡加一點桂花釀，或在醬油裡放一些，可以調整味道，非常美味。其實清淡的食物裡加一點桂花釀效果都很好，可取代糖與味精，或直接倒在紅茶、奶茶裡，用簡單的方式，讓生活沾染自然的花香與甜蜜。

作法
1.新鮮桂花，去掉綠葉，把梗弄短。
2.取一乾淨消毒過的玻璃罐，1斤桂花放入1.5斤冰糖，一層糖一層桂花，層層疊起。
3.放八分滿即可，且最上面要以糖覆蓋。
4. 2-3天後，桂花會慢慢出水，約1-2個月，待桂花沈入蜜水裡，八分滿變為一半時，可將桂花蜜倒出，以小火加熱，讓糖融化，並待放涼後倒回罐內繼續花釀。
5.再釀2-3個月，可隨時品嚐，釀到喜歡的味道即可開始食用。

Point
1.若無新鮮桂花，可用乾燥桂花代替。新鮮桂花釀出來的香氣與乾燥不同，當然是新鮮的好！
2.加熱可幫助花香的釋出，縮短花釀時間。若不加熱可待冰糖慢慢融化後，釀到喜歡的味道再開始食用。亦可把桂花換成其他喜歡的花朵製成花釀。