冰箱保鮮法

1. 在玻璃杯或玻璃罐里倒入5到8厘米深的水。香菜不用完全浸到水裡，水只要沒過香菜莖尾端就行了。5到8厘米深的水足以讓香菜保持新鮮。[1]
   
   
   
   • 玻璃罐要先洗乾淨，不然污染物會導致香菜腐爛。
2. 用廚房紙巾吸乾香菜上的水。放入冰箱儲存的香菜不能有水。用廚房紙巾輕輕吸乾香菜上的水。不要揉捏香菜，那樣會把葉子擠壞。[2]
   
   
   

    

   
   • 就算香菜看起來有點髒也不要現在清洗。先存放在冰箱中，等用之前再洗。
3. 切去底部2. 5厘米長的根莖。拿起一把香菜平放在菜板上。用鋒利的刀把香菜根部切掉。切掉後只剩下新鮮的莖，能在存儲過程中吸收水分。切菜的刀必須鋒利，不然香菜莖會被扯爛。[3]
   
   
   

    

   
   • 鋒利的廚房剪刀也可以。
   • 根莖切斷後，你要迅速進行下面的步驟，否則莖的邊緣會很快脫水，所以時間一長，香菜就會變干。
4. 把香菜莖插入水中。根部切斷後，立即將香菜放入杯子裡。注意香菜葉要朝上，莖要浸在水裡。[4]
   
   
   
   • 輕輕地把香菜放入杯子裡。不要使勁塞，要像往花瓶里放花一樣放入香菜。
5. 用塑膠袋把香菜鬆鬆地罩起來。找一條乾淨的塑膠袋松松套在罐子上。塑膠袋必須把香菜葉子和罐口完全包起來。這樣香菜里的水分才不會散失到空氣中。[5]
   
   
   

    

   
   • 你可以用橡皮筋或膠帶固定塑膠袋。
   • 袋子一定要鬆鬆地罩住香菜，不能把葉子往下壓。
6. 把玻璃罐放入冰箱冷藏室。冷水中的香菜能長得很好，所以冰箱是香菜保鮮的完美場所。注意，玻璃罐要放在不容易被打翻的地方。
   
   
   
   • 香菜要放在一打開冰箱就能看得到的位置。這樣你才能觀察香菜的新鮮程度，知道它何時開始變干。
7. 水一變色就要換成新的。香菜保鮮需要乾淨水，所以每過幾天你就要把玻璃罐里的水換掉。換水時把罐子拿出來，輕輕拎起香菜，倒掉陳水，然後把罐子涮一涮。接著重新裝水，放入香菜。[6]
   
   
   

    

   
8. 兩周內將香菜用完。只要頻繁換水，保持較低的溫度，香菜可以在冰箱中存放兩周。持續觀察香菜的狀態，如果香菜看起來不新鮮了，那就把它扔掉。[7]
   
   • 如果葉子顏色變深，變成深綠色，說明香菜就要變質了。棕色的葉子表示香菜已經枯死了。
   • 腐爛的香菜會散發出一股惡臭。如果香菜散發出臭味，那就把它扔掉。

保鮮袋冷凍法

1. 清洗香菜。把香菜放在濾水盆里，再拿到水槽里。打開水龍頭，一邊沖淋，一邊抖動濾水盆，讓水沖淋到香菜的每一片葉子，每一條莖幹。沖洗完後關上水，把香菜放在一邊晾幾分鐘，讓水滴干。[8]
   
2. 用廚房紙巾吸乾香菜上的水。撕下一張廚房紙巾，輕輕按壓香菜，吸掉多餘的水。不要使勁揉搓，否則香菜葉子會被蹭破。[9]
   
   
   

    

   
   • 還有一種簡單的方法能讓整把香菜一下子變干：用廚房紙巾把香菜全部包起來，輕輕放在桌上來回滾。這樣香菜上的水就會被紙巾吸走。
3. 如果你想冰凍少量香菜，就把香菜葉子從香菜莖上切下來。你可以連莖一起冷凍，但是需要用香菜的時候，你會發現很判斷準確的用量。所以你要先計劃好，將葉子切下來。用鋒利的水果刀或廚房剪刀剪下葉子，防止香菜被扯爛。輕輕地剪下葉子，扔掉香菜莖。這樣，你就只用從冰箱冷凍室里拿出所需的少量香菜。[10]
   
   
   

    

   
4. 把香菜在烤盤上鋪開。先把冷凍保鮮袋鋪在烤盤裡，防止香菜與烤盤粘連。在烤盤上鋪開香菜，注意鋪一層就夠了。每片香菜葉子不能接觸，不然會黏在一起。[11]
   
   • 如果你沒有冷凍保鮮袋，也可以在烤盤上鋪一層烘焙紙或蠟紙。
   • 如果你有許多香菜葉要冷凍，就多準備幾張烤盤。不要把所有葉子堆在一張烤盤上。
5. 把烤盤放在冰箱裡冷凍30分鐘。這種方法能將每片葉子單獨冷凍，防止它們黏在一起。[12]
   
   • 不要在烤盤上放任何東西。烤盤在冷藏室中必須放平，這樣葉子才不會掉落。
6. 把冷凍好的香菜葉子放入塑料冷凍袋裡。30分鐘後，把烤盤從冰箱中拿出來，立即將香菜葉子裝進冷凍袋。如果動作太慢，葉子就會開始解凍，導致再次冷凍時葉子黏在一起。[13]
   
   
   

    

   
   • 先把冷凍袋裡的空氣擠乾淨，然後再封口。
   • 如果你想井然有序地存放冷凍香菜，就在冷凍袋上註明香菜的名稱，冷凍日期，以及重量。
7. 把冷凍袋放回冰箱冷凍1到2個月。把冷凍袋放在冰箱冷凍室里一個安全的地方。用這個方法存儲的香菜可以保鮮2個月。一旦超過這個時間，香菜就會開始脫水，味道也會變淡。[14]
   
   • 拿出來的香菜不用解凍，直接用就行。解凍會讓香菜變軟爛。

用冰格冷凍切碎的香菜

1. 清洗香菜。把香菜放進濾水盆，再拿到水槽里。打開水龍頭，一邊沖淋，一邊抖動濾水盆，讓水沖淋到香菜的每一片葉子，每一條莖幹。沖洗完後關上水，把香菜放在一邊晾幾分鐘，讓水滴干。[15]
   
2. 用廚房紙巾吸乾香菜上的水。撕下一張廚房紙巾，輕輕按壓香菜，吸掉多餘的水。不要使勁揉搓，否則香菜葉子會被蹭破。[16]
   
   
   

    

   
   • 你也可以用廚房紙巾把香菜包起來，放在桌上輕輕地滾幾下。這樣水也會被紙巾吸收。
3. 用刀把香菜切碎，或者用攪拌器將香菜攪碎。把香菜放在菜板上，用鋒利的刀把葉子連同香菜莖一起切碎。你也可以把香菜放入食品攪拌器攪碎。[17]
   
   
   

    

   
   • 切香菜的時候千萬小心，別把手指切傷。
4. 把一勺（15毫升）碎香菜放入冰格。要用的時候，你就能輕鬆判斷出每個冰格里的香菜有多少了。用15毫升的量勺舀一勺香菜，倒在一個冰格里。繼續往冰格里添加香菜，直到香菜用完。[18]
   
   
   

    

   
   • 如果格子填滿了就再拿一盒冰格，不要往已經裝了香菜的格子裡塞更多的香菜。
5. 往冰格里倒水。將冰格餘下的空間倒滿水，確保香菜全部浸泡在水裡。用勺子或杯子輕輕地添水，直到每個冰格都被填滿。[19]
   
   
   

    

   
   • 不要把冰格放在水槽里，打開水龍頭灌水。這種方法會令水溢出，將香菜沖走。
6. 把冰格放在冰箱中冷凍2個月。冷凍過程中儘量避免移動冰格。幾個小時後水就會凍成冰。香菜結冰後，你就可以把冰格轉移到其它地方了。[20]
   
   • 你可以把香菜留在冰格里，但要2個月內用完。
   • 需要用香菜的時候就拿出一塊解凍。

烘乾香菜

1. 把烤箱預熱到120℃。脫水後的香菜味道會變淡，但是儲存起來更簡單。首先，把烤箱預熱到120℃。預熱烤箱的同時，開始準備香菜。[21]
   
2. 清洗香菜。這一步是為了在乾燥前除去污垢和灰塵。把香菜放在濾水盆里，然後打開水龍頭開始沖洗。洗好後關水，把香菜放在一邊晾幾分鐘，讓水滴干。[22]
   
3. 用廚房紙巾吸乾香菜上的水。撕下一張廚房紙巾，輕輕按壓香菜，吸掉多餘的水。不要使勁揉搓，否則香菜葉子會被蹭破。[23]
   
   
   
   • 你也可以用廚房紙巾把香菜包起來，放在桌上輕輕地滾幾下，這樣水也會被紙巾吸收。
4. 把香菜莖上的葉子切下來。乾燥法只適用於香菜葉子。用鋒利的刀或者剪刀把香菜莖上的葉子剪下來，然後把香菜莖扔掉。[24]
   
   
   

    

   
   • 找一塊平整的桌面，放上菜板，然後再開始切香菜葉。這樣可避免手指被割傷。
5. 在烤盤上把香菜鋪開，注意只鋪一層。首先將防粘噴霧油噴在烤盤上，防止香菜葉黏在一起。接著在烤盤上鋪一層香菜葉。[25]
   
   • 如果香菜葉很多，就多準備幾張烤盤。不要把香菜葉堆在一起，那樣葉子不能均勻脫水。
6. 把烤盤放入烤箱中加熱20到30分鐘。高溫會導致葉子裡的水分蒸發，從而起到保存的作用。烘乾時你要檢查葉子的狀態，只要葉子失去原本的鮮綠色就行了，不能烤焦或烤到變成棕色。如果葉子開始變焦，趕緊把烤盤拿出來，或者把烤箱溫度調低。[26]
   
   
   

    

   
7. 拿出烤盤，將香菜晾涼。當葉子完全脫水後，把烤盤從烤箱裡拿出來，放在灶台上。幾分鐘後，香菜就差不多晾涼了。[27]
   
   
   
   • 為避免燙傷手，你最好戴上烤箱專用手套。
8. 把香菜葉刮下來，放在密封玻璃罐里。用橡皮刮刀把烘乾的香菜葉刮下來，放在容器中。香菜葉現在又干又脆，所以刮的時候小心別弄碎了。裝好後把玻璃罐放在香料櫃裡，隨拿隨用。[28]
   
   
   

    

   
   • 刮香菜葉的時候你一定要把窗戶緊閉，把風扇也關上。說不定突然一陣風就會把香菜葉吹得到處都是。
9. 乾燥的香菜葉片可以儲存一年。如果儲存得當，乾燥的香菜葉可以放一年或更長時間。為了延長香菜葉的保質期，你一定要選擇密封容器。容器要放在陰涼黑暗，遠離光照的地方。用完後容器要立即放回柜子里。[29]
   
   • 乾燥的香菜葉不會變質，但存放時間越長，香菜的味道就越淡。建議你定期檢查脫水香菜的品質，具體方法是用手指夾起一些葉子碾碎，然後聞一聞，嘗一嘗。如果味道很淡或幾乎沒有香菜味，說明這瓶香菜已經失效。你只能把它們扔了，重做一瓶。