菠菜属于藜科，又被叫作赤根菜、波斯菜等。原产于波斯伊朗地区，在唐朝时传入中国，栽培历史十分悠久，在中国南北地区均可以种植。
菠菜全株翠绿、柔嫩可口、营养丰富，是普通大众喜爱的一种高营养蔬菜。菠菜的适应性广，耐寒力强，且种植简单、产量较高，可以在早春及秋冬淡季供应，是我国北方地区秋、冬、春三个季节的重要蔬菜。

一、越冬菠菜的栽培技术要点
1、选地整地

露天越冬种植菠菜时，我们应该选择背风向阳、土质疏松肥沃且有机质含量高、保水保肥、排灌良好、中性偏酸的壤土。因为冬天天气恶劣，如果土质不好，菠菜植株营养不良、根系不发达，导致生长不健壮，在冬季易被风抽干冻死，所以，正确选地是获得高产的基础。

确定好种植地之后，我们应该先清除前茬残留物，再施足基肥。一般土壤肥力下，每亩土地可以施用腐熟的农家肥2000-3000公斤，并配合施用三元复合肥30公斤，随后耕翻耙平作畦。冬季种植菠菜，一般采用平畦栽培，畦的宽度以2米为宜，确保方便排灌。

2、选种播种

冬天栽培菠菜容易受到冬季和早春低温的影响，而且在开春之后，一般的菠菜品种经过春化作用后容易抽薹，这样就会显著降低菠菜产量与品质。因此，要想种好菠菜，选好越冬菠菜品种是一个重要问题。农学博士根据自己的经验，推荐选择冬性强、不易抽薹、耐寒性强且可以稳定丰产的菠菜品种。市面上常有的是尖叶菠菜、菠杂8号、菠杂11号等耐寒品种。

越冬菠菜主要有两种播种方式：干播与湿播。干播就是先播种后浇水；湿播就是先浇水后播种， 在播后进行覆土。在北方地区，一般都是条播菠菜，土壤底墒足，推荐使用干播法，开沟撒种后直接覆土，撒种要做到均匀一致，覆土2-3厘米最适宜，需要盖严，防止种子落干而不能萌发。

3、播种后管理

在菠菜播种之后，如果出现拔苗的情况，我们应该适当补充土壤水分。在菠菜幼苗出齐之后，可以按照每株间隔5-7厘米的标准进行间苗，以去除弱苗、病苗，有效确保菠菜苗的出苗齐、长势强。在进入寒冬之前，一定要保证植株有4-5片真叶，才可以保证安全越冬。

4、越冬前管理

对于菠菜的冬前管理，我们应该以灌好封冻水，促进越冬保苗为关键。在浇封冻水时，我们需要掌握好灌封冻水的最佳时间，以夜间结冻、白天中午化冻最为适宜。对于北方地区，一般是在11月份的上旬，封冻前最好浇水2-3次，在完全封冻后，及时覆盖柴草，以保持地温。在浇水的同时，我们可以配合施肥，一亩土地随水施用15公斤的速效尿素。采用这种管理方式，既可以保温防寒，又能保证来年返青后的肥水供应。在封冻前，一定要做好防风障，以避免菠菜发生严重冻害。

5、越冬后管理

到了第二年的2月中旬，我们需要及时拆除风障，并搂净畦面及畦沟内杂物。在菠菜开始返青时，因为气温尚低，土壤还未化透，千万不能追肥灌水；在菠菜长到有5厘米左右时，如果天气过于干旱，可以在返青期适当浇返青水，以轻灌勤浇为宜，一般一周浇一次即可，在浇水的同时，我们可以增施返青肥，主要以速效氮肥为主，每次每亩地施用尿素10-15公斤。

6、病虫害防治

在种植越冬菠菜时，最为常见的病害为霜霉病，我们应该加强田间管理，做到合理密植、合理灌水，以有效降低田间湿度，在发病初期时，及时进行喷药处理，进而有效控制传播，霜霉病发病初期用75%百菌清600倍液喷雾防治，效果极佳。危害菠菜的虫害主要有菜青虫、小菜蛾等，对菜青虫和小菜蛾可用敌杀死、苏云金杆菌等农药轮流交替使用进行防治。

二、适合种植越冬菠菜的地区
如果是露天种植越冬菠菜，华北以南的地区可以种植；如果是设施栽培越冬菠菜，全国各地均可以种植。

总结：越冬菠菜是北方地区冬季常吃的蔬菜之一，农民学会种植品质极佳的冬菠菜，可以获得不错的经济效益。