原標題：比爾·蓋茨和李嘉誠追捧的人造肉 真有那麼神嗎？

  文/荀詩林

  人造肉可能是今年最火的一個詞，彷彿一夜之間就火了起來。

  從全球的大環境背景來看，全世界的總人口預計會在2050年達到98億，科學家預計，人類在2050年消耗的肉類會比2005年增加70%，

  另外，根據統計，同樣是一磅的蛋白質，從動物身上產出要比從植物身上產出更不環保，消耗的水會多出4-25倍，用地會多出6-17倍，化石燃料也會多出6-20倍。

  這就是說，當人們習慣於吃肉，並且吃肉越來越多的時候，很有可能造成肉類價格上漲、環境惡化的情況出現。而人造肉就是在這樣的大環境背景下誕生的，就連比爾·蓋茨和李嘉誠也接連大手筆投資相關企業。

  那麼，人造肉真的有那麼神嗎？

  人造肉“入侵”世界

  2019年人造肉的熱潮始於Beyond Meat（超肉）。

  今年5月2日，有着“人造肉第一股”之稱Beyond Meat正式在美國納斯達克交易所掛牌上市。在IPO當天，Beyond Meat開盤價46美元，較發行價25美元溢價84%。隨後，股價繼續拉昇，盤中最高達72美元，最後收於67.75美元。對比發行價來看，當天發行價漲幅爲163%，是 2000 年以來市值 2 億以上公司中上市首日漲幅最高的。直到今天，12月24日休市，Beyond Meat的收盤價爲77.74美元，期間最高達到近200美元。

  可以說，今年美國IPO市場精彩紛呈，除了美國本土的明星企業Uber、提交招股書卻上市失敗的Wework，以及國內的瑞幸、鬥魚等新興公司，但是，無一例外，這些公司的關注度可能都沒辦法同Beyond Meat相提並論——今年2月，人造肉被《麻省理工科技評論》評選爲“十大突破性技術”。

  而Beyond Meat早在2009年的時候就已經成立了，創始人伊桑·布朗（Ethan Brown）與密蘇里大學的謝富宏博士（Dr。 Fu-hung Hsieh）和哈羅德·赫夫（Harold Huff）就開始進行人造肉方面的研究。

  Beyond Meat投資人名單裏也大咖雲集，從披露的招股書來看，包括前世界首富比爾蓋茨、好萊塢巨星萊昂納多·迪卡普里奧、麥當勞前掌舵人唐納德·湯普森、可口可樂CFO凱茜·沃勒、Twitter的CFO耐德·西格爾、4屆NBA總冠軍得主約翰·塞利等商界、演藝界名人都紛紛注資。

  按照Beyond Meat方面的說法，人造肉的市場非常龐大。在招股書中，Beyond Meat提到了一個非常有趣的數據，93%的Beyond漢堡的消費者會在同時也會購買動物蛋白產品，這個數據也就意味着，本以爲人造肉是爲素食主義者提供的新型食物，然而實際上卻並不是這樣，但這也意味着Beyond Meat的人造肉有着更大潛在消費者市場。

  Beyond Meat同時相信我們可以有更好的方法來養活這個世界上的人，他們的使命就是創造蛋白質的未來。他們將豆類等植物蛋白作爲原材料，通過加熱、冷卻、加壓等方法，將植物蛋白排列成肉類的纖維結構，並不斷進行試驗和改進。

  Beyond Meat之前向美國納斯達克提交的招股書中表示，他們認爲人類可以從植物中找到所有類似於動物蛋白的組成，並且能夠減少90%的溫室氣體排放、99%的水資源消耗、93%的土地需求、46%的能源需求，“我們可以解決四個日益嚴重的全球性問題：人類健康，氣候變化，自然資源的消耗以及動物的消失。”

  如果按照Beyond Meat的說法來看，人造肉既能賺錢，有着很龐大的市場空間，同時還對我們的生態有着巨大的好處，那這樣的生意豈不是妥妥的潛力股？

  的確，Beyond Meat今年第三季度實現首次盈利，營收達9196萬美元，去年同期爲2628萬美元，同比增長了近2.5倍；Beyond Meat的淨利潤爲410萬美元。

  Beyond Meat的營收主要有零售和餐廳餐飲服務這兩部分組成，從整體營收佔比來看，目前這兩塊營收佔比基本相當，這一季度零售收入爲5047萬美元，餐廳餐飲服務爲4150萬美元，去年同期兩部分收入分別爲1620萬和1008萬。從這個比例可以看出，餐廳餐飲服務的收入佔比在逐步提高，按照公司財報的說明來看，接下來Beyond Meat將繼續擴大與餐廳的合作關係。麥當勞、百勝餐飲集團旗下連鎖品牌肯德基和賽百味都已在第三季度中宣佈試用其人造肉產品。

  此外，Beyond Meat基於今年第三季度的業績，上調了2019年全年的營收展望，目前預計全年營收將可達到2.65億美元至2.75億美元之間，高於此前預測的超過2.4億美元。

  首次盈利、毛利提高、調高年度營收期望，Beyond Meat和人造肉似乎前途一片光明，然而真的會是這樣嗎？

  狂熱會持續多久？

  有趣的是，Beyond Meat三季度財報剛出，股價卻應聲下跌。

  根據天眼查數據顯示，雖然Beyond Meat是從2009年就已經存在了，在上市前完成了6輪以上的融資，基本上是每年都會進行一次融資。

  上市後，其實Beyond Meat在今年7月末的時候，股價達到239.71美元的巔峯，然後由於二級市場配售和競爭增多，股價一路下滑，市值縮水一半以上。到今天，市值也只是比剛上市當天最高市值略微高一些而已。

  實際上，從之前披露的數據來看，Beyond Meat一直都處於虧損狀態。公司去年第三季度淨虧損爲930萬美元，毛利僅爲504.2萬美元，不到今年同期的五分之一。營收達9196萬美元，去年同期爲2628萬美元，同比增長了近2.5倍；Beyond Meat的淨利潤爲410萬美元，，相比之下去年同期的；公司這一季度毛利爲3278萬美元，去年同期僅爲504.2萬美元。

  所以，對於Beyond Meat來說，短暫的一個季度盈利，並不能證明接下來的持續盈利。從Beyond Meat之前多個季度的數據來看，虧損都在500萬美元以上，最高達到近一千萬美元的虧損，所以人造肉公司Beyond Meat能否持續盈利還有待進一步考察。

  另外，也許是見到了人造肉市場的廣闊空間，越來越多同Beyond Meat一樣的公司開始涌入這個賽道，比如李嘉誠投資的美國人造肉製造商Impossible Foods，E輪融資就達3億美元，還未上市，卻獲得了Beyond Meat上市之前融資的三倍，其背後的金主還包括淡馬錫。另外，一些傳統餐飲巨頭正在紛紛入局，包括百勝、雀巢等等，甚至連國內茶飲“奈雪的茶”也涉足人造肉食品，推出了未來漢堡、綠星漢堡、墨西哥肉沫卷等三款人造肉食品。

  除去行業本身的擁堵，人造肉自己本身的發展也存在很大的憂慮。

  人造肉作爲食物的話，本身就是可以看作爲一個新的領域。而對於這樣一個新的食物領域來說，相關的政策必然是缺失的，所以這樣的食品到底安不安全，對於消費者來說，還存在很大的盲區。

  基於Beyond Meat這樣的植物蛋白人造肉的出現，密西西比州衆議院就出臺了一部相關法案，要求修正 1968 年啓用至今的密西西比州肉類檢驗法，從此基於植物蛋白、昆蟲蛋白製作的食品和實驗室培養肉類都不能再用“肉”字宣傳。隨後，其他多州也出臺了類似的法規。但是可以確定的是，這些法規的出臺一定還都是不完善的，都有待於進一步的改進。

  另外，人造肉的發展還仍處於發展階段。

  目前人造肉主要有兩種類型，一種是利用動物幹細胞，通過生物技術在實驗室培養出來的“細胞培養肉”，但是這種方式仍然處於研發階段，由於技術尚不成熟，價格極高，位於舊金山的一家清潔肉製品公司每製造450克的人造牛肉將花費1800英鎊（2400美元），比爾蓋茨就投資了一家名爲“孟菲斯肉類”的美國公司。

  第二種類型，也就是Beyond Meat所採用的方式，即人造“素肉”，通過攪拌、擠壓、調味等物理手段對植物蛋白進行加工，模擬真正肉製品的顏色、形態及味道。

  從國內市場來看的話，技術層面上，國內的人造肉同國外還存在着很大的不同。比如Beyond Meat，美國公司採用的是通過血紅素來促使其產品具備肉類特性，包括口味等等，而國內公司仍然停留在單純對豆製品進行加工。

  前不久，5月的時候，不少被看作是人造肉相關概念的國內A股上市公司，在相關概念的推搡股價上漲之後，紛紛同人造肉撇清關係，比如天寶食品明確表示“公司暫無植物蛋白肉產品”。實際上，這些公司大多隻是屬於豆製品加工相關企業，同真正意義的人造肉還存在很大差距。

  根據中國植物性食品產業聯盟推測的數據來看，全球“人造肉”市場規模預計2019年達到120億美元，2025年將達到280億美元。那麼，對於人造肉來說，也許還存在着很大的想象空間，但是這種市場的狂熱到底是暫時的還是持久的呢？也許只有時間來解答了。

  你願意爲人造肉付款嗎？