文章來源：FT中文網

肯德基和麥當勞在中國新開的店多數位於三四綫城市。小城市的居民收入增長得更快，而且在這種地方開店有許多優勢。

  按照中國的標準，只有70萬人口的鄒平縣算是閉塞落后的地方，熙熙攘攘的商業街上几乎看不到外國品牌的蹤影。但鄒平縣無疑已被美國快餐連鎖品牌肯德基（KFC）的雷達鎖定。

  對於外出就餐的家庭、或者打算來一場浪漫約會的年輕人來说，當地的兩家肯德基十分有吸引力。“價格比其他飯店貴，但比較有特色，”35歲的孔健芝（音）说道，她帶4歲的女兒來吃鷄腿堡。

  為了恢復在中國快餐市場上的增長，肯德基和麥當勞（McDonald’s）如今在中國開設新店的速度超過每天一家，大多數新店都開在像鄒平這樣的小城鎮。根據歐睿（Euromonitor）的數據，中國快餐市場年銷售額達1250億美元。

  2012年以后這兩家快餐連鎖品牌來自中國業務的收入開始下滑，原因是隨着注重健康的消費者對快餐失去興趣，同店銷售額下滑。

  大和證券（Daiwa Securities）分析師Anson Chan表示，今年新店將幫助百勝中國（Yum China）增收約1.8億美元，差不多是其收入增長預期的一半。百勝中國是一家在紐約上市的公司，在中國經營肯德基餐廳。自2013年以來，百勝在華銷售額一直持平或下滑，去年公佈的年收入為67億美元。

  “我們在中國1100個城市開設了餐廳，但我們目前正在對約900個城市進行調研。這就表明了潛力，”百勝中國首席運營官、即將就任首席執行官的屈翠容（Joey Wat）表示。

  百勝在中國運營着5300家肯德基餐廳，是麥當勞在華餐廳數量的兩倍。未來五年，麥當勞將在中國開設2000家新餐廳，門店總數几乎將增加一倍。

  今年8月，麥當勞把中國業務80%的股權出售給了中國國有投資者中信（Citic）和私人股本公司凱雷（Carlyle），分析師認為麥當勞此舉是為擴張籌集資本。麥當勞表示，到2020年其45%的餐廳將位於三四綫城市。

  這兩個快餐品牌正尋求利用這些通常收入較低的城市工資增長帶來的機遇。據麥肯錫全球研究所（McKinsey Global Institute）數據顯示，去年中國四綫城市人均收入增長5.4%，明顯超過大城市4.6%的增幅，盡管基數較低。

  麥肯錫對中國四綫城市的定義是人口少於260萬的城市。

  麥肯錫表示，這類城市的消費者在西式快餐連鎖店就餐的頻率與大城市的消費者相當，他們前往這些餐廳就餐時的消費金額更高。分析師丹尼爾-齊普塞爾（Daniel Zipser）把消費金額更高歸因於他們往往全家出動。他稱，小城市還有其他優勢，比如店面租金和人力成本“低很多”，這意味着更高的利潤。

  但四綫城市也存在一些困難。“在上海很容易聘請到一個人來管理100家餐廳，但要請一個人來管理位於不同城市的100家餐廳就很難，”波士頓諮詢公司（Boston Consulting Group）的分析師呂晃（Vincent Lui）表示。他補充稱，在偏遠地方開設更多餐廳意味着需要更多的管理者和更高的成本。

  在2014年曝出麥當勞和百勝中國的餐廳使用過期肉的醜聞后，維護食品安全成為了兩個品牌的關鍵。但呂晃表示，供應鏈拉長加上管理壓力大，增加了這類錯誤再次出現的風險。

  與此同時，中國國內模仿這兩個品牌的餐廳已經在小城市建立了穩固的根基，帶來價格壓力。與肯德基很像的炸鷄連鎖店德克士（Dicos）開了逾2000家門店，主要在小城市。“競爭很激烈。在其中部分城市，價格是決定性的，”諮詢公司羅蘭貝格（Roland Berger）的合伙人陳科表示。百勝中國稱其在小城市的定價較低。

  一個長期風險是小城市的消費者可能會像大城市的人一樣對快餐感到厭倦。在距離鄒平縣不遠的淄博市，41歲的當地居民陳浩（音）表示：“我覺得肯德基不太健康，我只有趕時間時才會吃肯德基。”

  為了吸引像陳浩這樣的消費者，麥當勞和肯德基正在調整它們在較大城市供應的産品。麥當勞几乎重新裝修了所有中國門店，以給人一種更時尚的感覺，並且增加了咖啡吧。此外，麥當勞還贊助田徑比賽，以打造更健康的品牌形象。

  上個月，百勝中國全新的KPRO餐廳在杭州開業，菜單上有沙拉和帕尼尼並配有鮮榨果汁、咖啡和精釀啤酒。除了提供炸鷄（不裹麵糊）外，這家餐廳與其他肯德基餐廳几乎沒有相似之處。

  該餐廳以“精通科技”的城市專業人士為目標，因其使用互聯網巨頭阿里巴巴（Alibaba）開發的面部識別支付系統而登上頭條。該餐廳的經理Tony Tan表示，KPRO另一個吸引人的地方就是“比起肯德基餐廳這裏比較少看到小孩”。

  這次升級努力對於肯德基似乎是有效的——在經歷了四年銷售額下滑或持平后，在截至8月31日的3個月內，肯德基同店銷售額增長7%。

  “與本地餐廳相比，這裏的環境和服務更好，”鄒平縣19歲的王吉慶（音）邊喝着肯德基拿鐵咖啡邊说道，“這裏適合約會。”

  Wang Xueqiao杭州補充報導

  譯者/何黎