這兩天，微信朋友圈被一段小視頻“刷屏”，收藏家馬未都現場切開了放置400多天卻沒有腐爛的西瓜，並提出“能否對食品安全放心”的質疑。對此，國家食藥監總局網站轉發了國家食品安全風險評估中心副研究員的文章《馬未都，不懂別瞎说！西瓜400天不腐挺正常》稱，西瓜表皮可以呼吸導致水分流失，瓜的風乾和其他果蔬風乾並無本質差異，跟食品安全沒有關係。

  在熱傳的視頻中，馬未都用一把長刀切開存放了400多天的西瓜，發現西瓜裏面竟然是空空如也。有人告訴他，這可能是因為西瓜表面噴了防腐劑，所以不會壞。對此，馬未都也提出質疑：“我們能對食品安全放心嗎？”

  8月3日，國家食藥監總局轉發了微信公衆號“飲食參考”的文章《馬未都，不懂別瞎说！西瓜400天不腐挺正常》。經北京晨報記者查詢，微信公衆號“飲食參考”的作者為鐘凱，其職務為國家食品安全風險評估中心副研究員，該中心直屬於國家衛計委。文章中稱，這個西瓜是正常的，根本不是有防腐劑，也不是什麼食品安全問題。这只是風乾現象，這個現象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會出現。

  文章進一步解釋稱，瓜表面沒有外傷很重要，因為外傷部位容易受到細菌、黴菌的侵擾。西瓜皮表層堅韌，但實際上是可以呼吸的。雖然表面有少量天然蠟質，但在呼吸的過程中，西瓜的水分依然會流失。鐘凱猜測，這個西瓜應該是儲存在陰涼或溫度適中的地方，且通風良好，因此可以迅速脫水。

  文章稱，當水分揮發到一定的程度，病菌就算侵入也難以存活繁殖，也就不存在腐爛的問題。從視頻截圖來看，西瓜皮比較厚，而且切的時候不好切，说明瓜皮緻密且裏面的纖維比較豐富。這就讓西瓜具備了一定的保持形狀的能力。此外，這個西瓜的品種、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易風乾，成熟度高的西瓜糖分多，水分相對更少。

  不腐爛的西瓜在自稱“吃瓜群衆”的網友中引起熱議。有的網友说，“噴了防腐劑的猜測”有妖化防腐劑之嫌，有的網友認為“謡言止於智者”。

  據悉，國務院食品安全委員會辦公室等10部門近日聯合發布《關於加強食品安全謡言防控和治理工作的通知》，要求主動公開政務信息，及時組織辟謡。國家食藥監總局相關負責人也表示，最近，多部門已經建立了綠色通道，聯動辟謡有了機制，“舊謡重炒”可以實現24小時內辟謡。國家食藥監總局將建立專門的“謡言案例庫”，實現預防性辟謡。

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  食品幹掉后不易壞爛 天經地義

  “这只是再正常不過的水果風乾現象，干製品是全世界人民沿襲了數千年的食品保存方法，食品幹掉后不容易壞和爛，天經地義，完全沒什麼值得奇怪的。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅昨天接受北京晨報記者採訪時，肯定了鐘凱的觀點。

  “桂圓也是外面殼子硬、裏面果肉縮成一團，能保存很久。”范志紅说，水果風乾有兩種方式，一種是外面往裏面縮，比如葡萄乾、杏干、枸杞，水果水分沒了、變得乾燥，微生物就不能存身。另外一種方式，好比桂圓、羅漢果、荔枝幹，因為外面的果皮很硬，能挺得住、不會垮下去，哪怕裏頭的瓤幹掉了，外皮還在。“只要水少到一定程度，干製品都能保存很長時間，比如牛肉乾、各種肉乾。因為食品腐壞是由微生物造成的，只要微生物不能根植，就不會敗壞”。

  范志紅说，不要一看到食品長期不腐壞就感到恐懼，而是要先了解食品保存的幾個途徑，除了干製品，還有加鹽或加糖，比如鹹肉、鹹魚、鹹菜都能放很久；還有就是用酒精，即泡酒；或者冷凍起來；或者高溫高壓加熱製作成罐頭。當你了解了這些保存食品的方法后，就明白可以放很久的食物很多，都是不需要擔心的。

  北京晨報記者 張璐 王海亮